Ur mikrobiologisk synvinkel är Viili ett traditionellt nordiskt mesofilt ekosystem (ett symbiotiskt samhälle av stammar av Lactococcus lactis och Leuconostoc). Dess viktigaste egenskap är produktionen av den specifika exopolysackariden viilian, som vi inom vår metodik benämner som Nature Shield-projektet.

Projektbenämning för forsknings- och dokumentationsframework (ingen bio-certifiering, inget påstående om effekter hos människor).

Till skillnad från vanliga värmeälskande kulturer är detta ekosystem mesofilt. Det betyder att du inte behöver inkubatorer eller laboratorieutrustning för aktivering — processen sker vid rumstemperatur (cirka 18–22 °C / 64–72 °F).

Den viktigaste skillnaden är dock bildningen av en sammetslen, trådig struktur (ett funktionellt polymernätverk).

För långsiktig utveckling behöver ekosystemet laktos och en lipidfraktion. Baserat på våra interna data rekommenderar vi högkvalitativ fullfet animalisk mjölk (ko, get eller får), helst varsamt pastöriserad, eftersom den ger en optimal matris för bildning av bakteriellt polysackaridnätverk.

Den första aktiveringen från stabiliserad Lipid Matrix (lipidmatris) kräver att startkulturen blandas med en liten mängd substrat. Behållaren lämnas sedan orörd vid rumstemperatur i 24 timmar.

Detaljerade protokoll och felsökningsvägar finns tillgängliga för Academy-medlemmar.

Lyckad aktivering syns som en förändring i konsistensen. En sammanhängande struktur bildas, håller ihop och lossnar rent från behållarens väggar när den lutas. Ytan bör täckas av en karakteristisk fin film.

Denna textur är inte ett fel. Tvärtom är den ett visuellt och taktilt tecken på exopolysackariden viilian. Detta polymernätverk är det centrala forskningsobjektet i vårt Nature Shield Framework, baserat på prekliniska studier (inte att förstå som ett hälsolöfte och ingen uppgift om effekter hos människor).

Ja. Kulturen är utformad för en oändlig cykel. Om du följer säkerhetsprotokollen kan du hålla den vital i åratal genom att upprepade gånger ta en del av ekosystemet och tillsätta färskt substrat.

Grunden är strikt renlighet av behållare, användning av dedikerade verktyg och förebyggande av korskontaminering i miljön (till exempel separation från andra fermenteringsprocesser såsom surdeg eller kombucha i samma rum).

På grund av europeisk lagstiftning publicerar vi inte generaliserade hälsopåståenden för konsumtion hos människor. Inne i Akademin delar vi prekliniska studier och analyserar så kallad Black Data (Real-World Evidence) från våra medlemmar.

Tillämpningen av ekosystemet är alltid individuell, och för delning av personliga fallrapporter rekommenderar vi medlemskap i Akademin.

Ja, men endast för engångsanvändning. Växtbaserade substrat innehåller inte laktos, vilket ekosystemet behöver för överlevnad.

För att förbereda en växtbaserad sats måste du alltid använda en del av kulturen som först aktiverats i ett animaliskt substrat.